Feijoada Brasileira – A Receita Mais Amada

A feijoada é considerada o prato típico mais popular e um dos símbolos da culinária brasileira.

Uma pesquisa do Ministério do Turismo, por exemplo, destacou a feijoada em 1º lugar entre os dez melhores pratos típicos do Brasil.

É um prato tradicionalmente feito com feijão preto, diversas partes do porco (carne-seca, costela, lombo, pé, orelha, etc.) e é geralmente servido com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja.
É frequentemente consumida às quartas-feiras e aos sábados.

Além da feijoada, existem outros pratos e quitutes extremamente populares no Brasil, como:

Brigadeiro: O docinho mais famoso, feito com leite condensado, chocolate em pó, manteiga e granulado.
Pudim de Leite Condensado: Sobremesa clássica de domingo em família.
Pão de Queijo: Um ícone da culinária mineira, feito com polvilho e queijo.

Coxinha: O salgado mais amado, com recheio de frango desfiado e massa de batata.
Pastel: Frito de feira, com recheios variados (carne, queijo, palmito).

Moqueca: Ensopado de peixe ou frutos do mar, tradicionalmente da Bahia (com azeite de dendê e leite de coco) ou do Espírito Santo (mais suave).
Acarajé: Bolinho de feijão-fradinho frito no azeite de dendê, recheado com vatapá, camarão seco e salada (típico da Bahia).
Arroz Carreteiro: Arroz misturado com carne de sol ou charque (carne seca), típico da região Sul.

Que ótimo! A feijoada é um prato delicioso e que exige um pouco de tempo e planejamento.

A seguir, apresento uma receita completa e tradicional de feijoada brasileira para 8 a 10 pessoas.

🍲 Feijoada Completa Tradicional Brasileira

Ingrediente	Quantidade	Observações
Feijão Preto	1 kg	De preferência, deixar de molho por 12 horas.
Carne Seca (ou Charque)	500 g	Dessalgue as carnes salgadas (veja preparo).
Costela de Porco Salgada	300 g
Pé e Orelha de Porco	1 de cada	Opcional, mas dão sabor autêntico e textura.
Lombo Salgado	250 g
Bacon ou Toucinho Defumado	200 g	Corte em cubos médios.
Linguiça Calabresa Defumada	2 gomos grandes	Corte em rodelas de cerca de 1 cm.
Linguiça Paiol (ou similar)	2 gomos grandes	Corte em rodelas de cerca de 1 cm.

Ingrediente	Quantidade
Alho	10 dentes grandes
Cebola	2 unidades médias
Folhas de Louro	4 a 6 folhas
Óleo ou Azeite	4 colheres de sopa
Pimenta do Reino	A gosto
Sal	O suficiente (Adicionar só no final, pois as carnes já são salgadas).

Corte a Carne Seca, a Costela, o Lombo Salgado, o Pé e a Orelha em pedaços médios.
Coloque todas essas carnes salgadas em uma tigela grande e cubra com água.
Deixe de molho por 12 a 24 horas, trocando a água no mínimo 3 a 4 vezes durante esse período. Isso é crucial para remover o excesso de sal.

Lave o Feijão Preto (já demolhado, se possível) e escorra a água do molho.
Em uma panela de pressão grande, coloque o feijão com 4 a 5 litros de água nova e as Folhas de Louro.
Cozinhe em fogo alto. Assim que a panela começar a chiar, conte cerca de 15 a 20 minutos e desligue. O feijão deve estar macio, mas ainda firme.

Escorra as carnes salgadas (já dessalgadas) e coloque-as em uma panela separada, cobrindo com água nova.
Cozinhe as carnes por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que estejam macias.
Descarte a água desse cozimento para evitar o excesso de gordura e sal.

Na panela de feijão (com o feijão e o caldo), adicione as carnes salgadas cozidas e os pedaços de Bacon/Toucinho Defumado.
Cozinhe por mais 30 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

Enquanto a feijoada cozinha, prepare o tempero. Pique o Alho e a Cebola.
Em uma frigideira grande, aqueça o Óleo/Azeite.
Frite o Bacon/Toucinho se ainda tiver sobrado, até que fique crocante. Retire-o, se desejar, e reserve, mas mantenha a gordura na panela.
Na gordura, doure o alho e, em seguida, adicione a cebola até ficar transparente.

Adicione as rodelas de Linguiça Calabresa e Paiol ao refogado e frite por alguns minutos.
Transfira todo o refogado (incluindo as linguiças) para a panela da feijoada.
Misture bem. Deixe cozinhar por mais 20 a 30 minutos em fogo baixo. O caldo deve engrossar e as carnes devem estar desmanchando.
Acerte o Sal e a Pimenta do Reino no final, provando antes, pois as carnes liberam sal.

A feijoada não é completa sem seus acompanhamentos:

Arroz Branco: Fresquinho e soltinho.
Couve à Mineira: Couve manteiga cortada fininha e refogada rapidamente no alho e azeite ou bacon.
Farofa: De preferência, farofa de manteiga ou de bacon com ovos.
Laranja: Fatias de laranja-pera para ajudar na digestão e quebrar a gordura.
Molho de Pimenta: Um molho feito com o caldo da própria feijoada e pimenta vermelha, servido à parte.